TEMATY

Rodzaje małży: od pysznych po niejadalne

Rodzaje małży: od pysznych po niejadalne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jesteśmy przyzwyczajeni do wyobrażania sobie ich - i degustacji - ze spaghetti, ale zaczynamy też uważać je za zwierzęta, za stworzenia żyjące w naszych morzach, takie, które zanieczyszczamy bezpośrednio lub nie każdego dnia. Mówiąc dokładniej, małże to małże dwuskorupowe i nie tarzają się w morzu, ale pozostają tam, gdzie jest piasek, pod piaskiem lub nawet w słodkiej wodzie rzek, szukając schronienia w błocie dna lub brzegach. To, co jemy, najprawdopodobniej pochodzi z Hiszpanii, skąd prawie pochodzą wszelkiego rodzaju małżete najlepsze, o odpowiedniej konsystencji, by ślinkała nam do ust.

Małże: klasyfikacja naukowa

Wśród małży możemy wyróżnić kilka odmian, które mają swoje własne różnice nawet jeśli dla niedoświadczonego oka nie wydają się od razu wyraźne. A może nigdy nie zadawaliśmy sobie tego pytania, ciesząc się ich smakiem, nie zadając sobie zbyt wielu bardziej naturalistycznych pytań. Oto małże, które możemy znaleźć wzdłuż hiszpańskie wybrzeże, pierwsze trzy pochodzą z tego terytorium, a ostatnie z Filipin, ale potrafiły bardzo dobrze przystosować się do klimatu iberyjskiego

  1. Venerupis corrugata (babosa)
  2. Vongola Verace (dobrze)
  3. Vongola rubia
  4. Filipiński prawdziwy małż

Właściwości odżywcze małży

Małże, podobnie jak małże, mają bardzo mało kalorii i są przeważnie białka. Dokładniej mówiąc, 100 gramów małży to 72. W 57% są to zatem białka, a następnie jest 31% lipidów. Oto, co zawierają:

  • 82,5 g wody
  • 10,2 g białka
  • 67 mg cholesterolu
  • 2,5 g lipidów
  • 2,2 g dostępnych węglowodanów
  • 2,2 g rozpuszczalnych cukrów
  • 1202 mg sodu
  • 628 mg potasu
  • 92 mg wapnia
  • 28 mg żelaza
  • 18 mg magnezu
  • 0,1 mg witaminy B6
  • 16 µg ekwiwalentu retinolu witaminy A.
  • śladowe ilości witaminy C.

Małże

Naukowa nazwa tego gatunku to Ruditapes Decussatus, ale często jest nazywany prawdziwym lub dobrym i pochodzi z rejonu pływów Hiszpanii, w której wodach znajduje schronienie między 15 a 30 cm piasku, aby rozwijać się najlepiej. Jeśli spojrzymy na wygląd tych małży, na ich skorupę, zauważymy, że są one zabarwione w dość jednolity sposób, w kolorach od białego do brązowego, aby zakamuflować się w piasku, w którym się urodziły.

W tym jednolitym kolorze występuje również lekka tekstura, która oznacza linie koncentryczne i promieniowe co sprawia, że ​​verace jest rozpoznawalny w porównaniu z innymi małżami. Innym sposobem zrozumienia, że ​​to właśnie ten gatunek, jest przyjrzenie się syfonom, które w tym przypadku są szczególnie długie i oddzielone. Aby wyjaśnić i syfony są to małe konstrukcje rurkowe, które pozwalają wodzie wypływać z ciała małży.

Tylko dzięki tym lampom małże są w stanie się poruszać, ale także oddychać, żerować, a także rozmnażać się i żerować w swoim naturalnym środowisku. Są zatem żywotne i możemy je zobaczyć na własne oczy, gdy małż otworzy swoją skorupkę.

Zaczęliśmy rozmawiać o prawdziwym małżu, bo na pewno nim jest najbardziej znane i najbardziej znane, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, które są najlepsze w historii, a także dlatego, że są jednymi z najbardziej odpornych małży nawet po wyjęciu z wody.

Pomarszczony małż

Nazywane również babosaMałż ten ma charakterystyczny wydłużony kształt, a jego skorupa może przybierać różne odcienie, przechodzące w szarość, brąz lub beż. Również w tym przypadku różnica w porównaniu z innymi gatunkami jest syfony które u babosa są połączone wzdłużnie. Jednocześnie możemy rozpoznać inne różnice, obserwując jej powłokę, która ma koncentryczne linie znacznie mniej widoczne niż prawdziwa, ponadto nie ma promieniowe linie w zaworze.

Ten rodzaj małży jest gotowany, ale jest wersja ekonomiczna poprzedniego, nie tyle ze względu na smak i konsystencję, ile bardziej z powodu tego, że poza wodą jest bardzo mało odporny, więc jest naprawdę trudny do obróbki i gotowania.

Vongola rubia

Wśród różnych rodzajów małży jest też rubia, wskazany tą nazwą ze względu na rozszerzenie fioletowe i różowe odcienie jego zbroi. Nazwa naukowa, pod którą jest wskazana, to Venerupis rhomboideus można go rozpoznać zarówno wzrokiem, kolorem, jak i dotykiem, po gładkiej powierzchni, którą przedstawia.

Na poziomie rysunków możemy je tutaj również obserwować, ale różni się od poprzednich, a zig Zag. Na rynku uważany jest za serię B i płacisz znacznie mniej niż poprzednie, nawet jeśli jest wielu, którzy doceniają jego smak, zwłaszcza w gulaszach.

Małż filipiński

Filipińczyk jest jedynym małżem, który nie ma hiszpańskiego pochodzenia i charakteryzuje się zaworem z odcienie od szarości, beżu, brązu i czerni. Wszystko zależy od miejsca, w którym się rodzi. Ma muszlę z rysunkami bardzo podobnymi do rysunków prawdziwego małża, ale tym razem są one zdecydowanie bardziej widoczne, nie można ich pomylić, także dlatego, że ma syfony które łączą się tylko z połową jego długości geograficznej.

Dziś jest bardzo hodowany w Hiszpanii, nawet jeśli pochodzi skądinąd, zwłaszcza z Galicji. Kosztuje mniej niż inne rodzaje małży, ale jest najczęściej używany przygotowanie makaronu z owocami morza lub w gulaszach razem z innymi rodzajami ryb.

Jak czyścić małże

Małże należy bezwzględnie oczyścić z piasku, które zatrzymały w środku, przed ugotowaniem. Nie potrzebujesz wielu narzędzi, tylko jedno miska z zimną wodą, solą i skimmerem. Zobaczmy, jak postępować. Najpierw sprawdzamy, czy wszystkie małże są całe i nie mamy złamana skorupa, następnie zaczynamy bić ich wszystkich, jeden po drugim, na desce do krojenia, zamknięciem do dołu, aby sprawdzić, czy nie są pełne piasku. Jeśli tak, utworzą pod spodem ciemną plamę i będziemy musieli je wyrzucić, ponieważ są niejadalne.

Po tej pierwszej selekcji możemy zanurkować w naszym małże w misce zawierające zimną wodę i sól, pozostawiając je na około 40 minut. Niektóre małże mają tendencję do otwierania się, wchłaniając tlen i uwalniają wszelkie zawarte w nich ziarna piasku. Bierzemy skimmer i bierzemy małże próbując zostawić piasek na dnie.

Jak jeść małże

Istnieje wiele sposobów gotowania małży, można je jeść na surowo, gotować na parze, gotować, piec lub smażyć. Najbardziej klasycznym przepisem jest spaghetti z małżami. Aby przygotować kilogram gulaszu, podają 1 szalotka, 1 pęczek pietruszki, 10 g masła i 100 ml białego wina niegazowanego.

Zacznijmy pokroić szalotkę i umyć natkę pietruszki, a następnie włóż obie na patelnię z odrobiną masła, dodając trochę pieprzu. Gdy szalotka jest złocista, można dodać białe wino, a także umyte małże, zakrywając pokrywką. Po około 5 minutach małże zaczną się otwierać i możemy je pojedynczo wyjmować ze skorupy nożem, zachowując sos do przyprawiania.

Mogą Cię również zainteresować nasze powiązane artykuły:

  • Małże z Morza Śródziemnego
  • Sum: charakterystyka i receptury


Wideo: Największy dmuchany tor przeszkód NA ŚWIECIE! . Agnieszka Grzelak Vlog (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Nadif

    Moim zdaniem tutaj ktoś jeździł cyklami

  2. Lavan

    Moim zdaniem się mylisz. Mogę to udowodnić. Napisz do mnie w PM, poradzimy sobie z tym.

  3. Nishura

    Jest posłuszny, to doskonałe myślenie

  4. Vudole

    Nie masz racji. Enter we'll discuss it. Write to me in PM, we'll talk.

  5. Adniel

    Gratuluję ci, twoja myśl będzie przydatna



Napisać wiadomość