Hiszpania

Ekologiczne menu dla stołówek szkolnych

Ekologiczne menu dla stołówek szkolnych

„Przygotowywanie szkolnych menu z sezonową żywnością pochodzącą z produkcji ekologicznej jest wykonalną alternatywą o dużym potencjale”, jak odkrywają specjaliści z branży edukacyjnej i gastronomicznej podczas specjalistycznych kursów SEAE na temat ekologicznych stołówek szkolnych.

Istnieje już kilka skonsolidowanych i nowoutworzonych firm, które w zarządzaniu stołówkami szkolnymi uwzględniają i promują spożywanie żywności ekologicznej. Jednak nadal nie ma specjalistycznego szkolenia dla profesjonalistów, którzy wykonują tę działalność, stąd też duża ignorancja na temat możliwości opracowania zrównoważonych jadłospisów, o wysokiej wartości odżywczej i zgodnych z przewidzianymi przepisami i budżetami. W celu przeszkolenia tych specjalistów w zakresie żywności ekologicznej, a także zapewnienia niezbędnych narzędzi do projektowania i przygotowywania szkolnych jadłospisów, Hiszpańskie Towarzystwo Rolnictwa Ekologicznego (SEAE) zorganizowało mieszane szkolenie w Walencji, online i osobiście, z 25 profesjonalistów związanych z gastronomią i edukacją szkolną (dietetycy, szefowie kuchni w gastronomii i restauracjach, członkowie AMPA, właściciele stołówek…) z bardzo pozytywną końcową oceną pod względem treści i praktyk zdobytych i wymienianych.

Podczas bezpośrednich spotkań uczestnicy przeprowadzili ciekawe dyskusje na tematzalety i wady tych, z którymi mają obecnie do czynienia przy wdrażaniu i / lub projektowaniu menu, oprócz dzielenia się dobrymi praktykami, które stosują w kuchniach, jadalniach i szkołach. W ten sposób zwrócili na to uwagęistnieje „sporo trudności, jeśli chodzi o prezentację organicznego menu ponieważ rozporządzenie wskazuje, że menu i przepisy (z dokładnymi składnikami) muszą być przekazane z trzymiesięcznym wyprzedzeniem. Dzieje się tak, że w rolnictwie ekologicznym produkcja żywności odbywa się sezonowo, a okres jej zbiorów może się nieznacznie różnić ze względu na problemy, na przykład związane ze zmianami klimatycznymi. Może się więc zdarzyć, że brakuje jakiegoś składnika i chociaż można go łatwo zastąpić innym równoważnym i sezonowym, zmiany te są niedozwolone, ale musimy trzymać się wcześniej przedstawionych menu i uciekać się do konwencjonalnej żywności ", wyjaśnił kilka osób uczestniczących w kursie.

Jeśli chodzi o kwestię inspekcji i kontroli, zgodzili się, że „istnieje wielka różnorodność w interpretacji kryteriów przez inspekcje sanitarne, które ostatecznie utrudniają cały proces w kierunku agroekologicznego przejścia w jadalniach”. Wreszcie wszyscy zgodzili się to podkreślić„Istnieje ogromny brak świadomości i ignorancji ze strony rodziców, władz szkolnych i ogólnie społeczeństwa na temat ekologicznego rolnictwa i żywności”, być może jedną z głównych przeszkód, które napotykają, stawiając na inne alternatywy. Z drugiej strony, „dzięki tego typu szkoleniom promowane jest tworzenie sieci i sojuszy między szkołami, firmami i producentami ekologicznymi, a przede wszystkim wymiana informacji i dobrych praktyk, które mogą nadal przyczyniać się do tej agroekologicznej transformacji”. od organizacji SEAE.

Szkolenie to zostało przeprowadzone w Madrycie, obecnie we Wspólnocie Walenckiej oraz we wrześniu na Wyspach Kanaryjskich. Odbywa się w ramachwersja roboczaAgroeco Qualify- Doskonalenie kompetencji z zakresu agroekologiiProgram Employaverde zFundacja Bioróżnorodności zMinisterstwo Przemian Ekologicznych przy dofinansowaniu zEuropejski Fundusz Społeczny (FSE), której celem jest, aby pracownicy o różnych profilach (produkcja, przetwórstwo, certyfikacja…) mogli podnosić swoje kwalifikacje i umiejętności zawodowe w zakresie agroekologii oraz dostosowywać swoją wiedzę do aktualnej sytuacji w branży.

„Jedz tęczę”: strategie zdrowego żywienia dzieci

Jak zmusić dzieci do jedzenia warzyw i nie odkładać ich na talerz, kiedy jedzą w szkole? Dlaczego rośliny strączkowe powinny być częściej obecne w menu? W jaki sposób możemy uczyć najmłodszych zdrową dietę w szkole i poza nią?

Mª Dolores Raigón, ekspert ds. Badań jakości odżywczej żywności i przewodniczący SEAE; Razem z Pilar Galindo ze spółdzielni konsumenckiej La Garbancita Ecológica, socjologiem i rzemieślnikiem zajmującym się agroekologią, byli odpowiedzialni za nauczanie praktycznej części tego kursu gotowania i odkrywanie różnych strategii i inicjatyw, które pozwalają nam połączyć zalety żywności ekologicznej można wnieść do jadalni.

Poprzez eksperymentowanie ze zmysłami (dźwiękami, smakami, zapachami, teksturami…) uczniowie poznali jakość i bezpieczeństwo żywności, wartości odżywcze, konserwację żywności i wiele więcej. Na przykład przeprowadzono degustacje porównawcze żywności ekologicznej i konwencjonalnej (marchew, mięso, cukier, jajka ...), a także przygotowanie i degustację różnych przetworów z żywnością organiczną, które mogłyby znaleźć się w szkolnym jadłospisie.

Tak więc zaczynając od „tęczy” kolorów, w jakich stają się owoce dobrze prezentujące się na talerzu, co czyni je o wiele bardziej apetycznymi i zabawnymi dla najmłodszych, gotowano organiczne burgery wołowe, inne wegańskie z ryżem i soczewicą oraz serią zimnych past do smarowania z lnu lub sezamu. Ważną rolę odegrały również autochtoniczne odmiany żywności, takie jak pomidory (z ponad 7 obecnymi odmianami) lub dynia. Niewątpliwie spostrzeżenia zebrane wśród uczestników po tym szkoleniu wskazują, że istnieje duży potencjał do rozważenia wprowadzenia żywności ekologicznej do szkół.


Wideo: SZOK! WIECEJ WIT C NIŻ W POMARANCZY! Zobacz jak najszybciej! #15 (Wrzesień 2021).