TEMATY

Dzika cykoria: receptury i właściwości

Dzika cykoria: receptury i właściwości

Dzika cykoria, jak go rozpoznać i jak go używać w kuchni. Nasiona i wiele przydatnych wskazówek.

Na tej stronie zobaczymy, jak dzika cykoria która rośnie spontanicznie, kiedy jest zbierana, jak jest gotowana oraz jakie ma właściwości i korzyści. Latem wytwarza kwiaty, które otwierają się rano i podążają za słońcem. Znajdziesz porady dotyczące uprawy dzika cykoria.

Dzika cykoria, gdzie ją znaleźć

Tam dzika cykoriaroślina zielna należąca do rodziny astrowatych, rośnie w miejscach suchych i trochę jak pokrzywa na poboczach dróg, w pobliżu murów obronnych, na nieużytkach i na nasypach.

Jest nazywany dzika cykoria ponieważ różni się od uprawianych gatunków wywodzących się z typu śródziemnomorskiego, z którego pochodzą sałatki z cykorii, cykorii kędzierzawej, radicchio i wszystkie eskarole. Jedyna rzecz, którą dzika cykoria a wspólną cykorią domową jest gorzki smak, który jest w tym wyraźniejszy dziki. To gorzki smak sprawia, że dzika cykoria szczególnie ceniony.

Dzika cykoria, jak ją rozpoznać

Tam dzika cykoria (można ją też nazwać cykorią zwyczajną) ma duży korzeń palowy, szorstkie łodygi, długie i postrzępione liście, a podczas kwitnienia (od lipca do września) wytwarza niebiesko-fioletowe kwiaty.

Kiedy jest zbierany? To zależy od tego, czy chcesz użyć korzeni, liści czy nasion. Korzenie dzika cykoria jak wspomniano powyżej, liście (w tym kwiaty) zbiera się na krótko przed kwitnieniem na początku lipca, a nasiona pod koniec września.

Dzika cykoria w kuchni, przepisy i porady

Tamdzika cykoriajest bardzo popularny w kuchni liguryjskiej, apulijskiej i kampanii. Mało tego, w Indiach, Grecji, Turcji, Syrii, Libanie i Palestynie kawa z cykorii jest bardzo popularna, kiedyś znana nawet we Włoszech.

Z korzeniami dzika cykoria, które zbierane są jesienią, możesz przygotować ten zamiennik kawy, którą dobrze znają nasi dziadkowie, bardzo ciemną kawę, której używano, gdy nie było nic innego.

Korzenie dzika cykoria do przygotowania kawy z cykorii suszy się je na słońcu lub w suszarce po pocięciu wzdłuż. Dopiero po wysuszeniu można je zmielić i wykorzystać do przygotowania klasycznej kawy.

W kuchni liście dzika cykoria są zwykle spożywane na blanszach i smażone na patelni z mżawką oleju i ząbkiem czosnku, który może być doskonałym podstawowym preparatem do nadziewania ciast i pikantnych tart.

Z liści można również zrobić doskonałe risotto, jak z radicchio (w ziołolecznictwie dzika cykoria jest również nazywana radicchio, w rzeczywistości domowe radicchio to nic innego jak staranna selekcja cykorii).

Gorzki smak cykoria bardzo dobrze komponuje się z serami miękkimi i półdojrzałymi. Można go również wykorzystać do przygotowania pizzy rustykalnej lub nadziewanej.

Nasiona cykorii można wykorzystać do przygotowania naparów i wywarów lub przechowywać w papierowej torbie (nawet latami), aby zrobić małą plantację dzika cykoria w glebie suchej i głębokiej (można ją wysiewać przez cały rok).

Dzika cykoria, właściwości i zalety

Dla starożytnych, którzy dobrze go znali, plik dzika cykoria miał właściwości lecznicze dla wątroby i woreczka żółciowego oraz był tonikiem dla układu pokarmowego o właściwościach oczyszczających. Z korzeni, liści, kwiatów i nasion dzikiej cykorii można przygotowywać napary i wywary, ale także okłady przeciw chorobom skóry, takim jak czyraki i egzema, które mogą być spowodowane nieprawidłowym działaniem wątroby.

100 gram cykorii dostarcza tylko 23 kalorie. To warzywo jest bogate w witaminę A, beta karoten, luteinę, witaminy z grupy B, kwas foliowy, witaminę E, witaminę K i witaminę C. Zawiera również wapń, żelazo, magnez, cynk, fosfor, mangan i jest bardzo bogate w potas.

W walce z wolnymi rodnikami pomocna jest również dieta zawierająca cykorię.

Jak uprawiać dziką cykorię

Tam dzika cykoria łatwo kultywować. GatunkiCichorium intybuslepiej znany jakocykoria zwyczajnalubdzika cykoria, pochodzi z Azji i Europy, dlatego bardzo dobrze rośnie w naszym klimacie.

Wysiew w chronionym środowisku możliwy jest przez cały rok. Możesz siać cykorię na miękkiej i wilgotnej glebie. W przypadku wysiewu na zewnątrz trzeba będzie poczekać, gdy temperatura zewnętrzna osiągnie średnio około 20-25 ° C. Jeśli wysiejesz w pomieszczeniu, w chronionym środowisku, możesz kontynuować sadzenie od kwietnia (na południu) do maja (na północy). Cykoria jest odporna na zimno i nie wymaga specjalnej ochrony.

Nasiona cykorii, gdzie je znaleźć

Nasiona dzikiej cykorii nie są łatwe do znalezienia na rynku. Możesz skontaktować się z konsorcjami rolniczymi lub skorzystać z handlu online.

Odsyłam do cięcia cykorii„Ta strona Amazon”.
Jeśli chodzi o dziką cykorię, zapraszam do wybrania silnie kiełkujących nasion, które znajdziesz w "Ta strona”. Można je kupić na Amazon w cenie 7,20 euro z kosztami wysyłki wliczonymi w cenę.

Cykoria lub mniszek lekarski

Chociaż liście są bardzo podobne, mniszek lekarski jest inną rośliną i ma żółte kwiaty. Więcej informacji: dmuchawiec w kuchni.

Może Cię również zainteresować powiązany artykuł:

  • Escarole: właściwości i uprawa


Wideo: Wywiad z Panem Mieczysławem Babalskim o zdrowiu, życiu i jedzeniu. (Październik 2021).