TEMATY

Drożdże suszone i świeże

Drożdże suszone i świeże


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Drożdże suszone i świeże. W tym artykule wyjaśnię różnicę między świeże drożdże piwne i suszone drożdże piwne, jak używać go do zakwaszania i względne dawki, aby zastąpić jedną lub drugą w przepisach.

Plikświeże drożdże piwneto to, co kupujesz w blokach, oto kostki, które można znaleźć w ladach chłodniczych w każdym supermarkecie. Pliksuszone drożdże piwnelub po prostusuche drożdże, znajdujemy go w granulkach i można go kupić zarówno w słoikach, jak iw saszetkach. Na tej stronie omówimydawki, konwersje i różnice.

Świeże drożdże piwne

W supermarkecie znajdujemy go w 25 gramowych blokach. Powinien być przechowywany w lodówce i mieć krótkoterminową datę przydatności.

W pewnym momenciedrożdże piwowarskie, uzyskano z odpadami z produkcji piwa. Dzisiaj ja drożdże - które są mikroorganizmami - przychodzą specjalnieuprawianyz procesamikiełkowanie komórek w laboratorium. Jeśli jest sprzedawany w blokach, o których mówimyświeże drożdże piwneponieważ te mikroorganizmy zachowują pewną podstawową aktywność.

Suche drożdże

W tym przypadku produkt przechodzi dalszą przemianę: odwodnienie. Pliksuche drożdżeto nikt inny niżdrożdże piwowarskieodwodniony i zredukowany do granulatu. Z powodu braku wody objętość suchych drożdży piwowarskich jest mniejsza i przy takiej samej ilości odda większy zakwas.

Jest zatem jasne, że plikdawkiktóre wyrażają ilość drożdży do użycia, są różne i jeśli chcemywymienić świeże drożdże piwnez delsuche drożdżepowinniśmy wprowadzić zmiany w dawkach.

Jak zastąpić świeże drożdże suszonymi drożdżami

Tamkonwersjazdawkipomiędzysuszone drożdże piwnejestświeże drożdże piwnesą bardzo proste.

25-gramowa laska świeżych drożdży piwnych odpowiada saszetce o pojemnościsuche drożdże, w proszku lub granulkach, od 7 do 8 gramów.

Dlatego stosunek dawki wynosi około 3: 1.

Jeśli chcesz zastąpić świeże drożdże drożdżami suszonymi, potrzebujesz tylko jednej trzeciej (wagowo) ilości zalecanej w przepisie dotyczącym świeżych drożdży.

Przeróbki uwzględniają ogólną linię, ale nie należy być zbyt sztywnym, w praktyce wystarczy zmniejszyć ilość drożdży suszonych w porównaniu do świeżych, które podaje przepis…. Więc nie ryzykujesz zbyt kwaśnego ciasta?W rzeczywistości zależy to w dużej mierze od czasu wzrostu i tylko częściowo od ilości użytych drożdży. Czy wydaje ci się to dziwne? Dla pewności przeprowadź test: jeśli użyjesz nawet niewielkiej ilości drożdży piwnych (świeżych lub suchych), ale znacznie wydłużasz czas dojrzewania, zacier do pieczenia będzie lekko kwaśny.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz zamienić dawki świeżych drożdży piwnych na suche drożdże piwne, musisz:

gramy świeżych drożdży z przepisu podzielone przez 3,29 (względny współczynnik konwersji). Otrzymany wynik odpowiada dawki suchych drożdży używane w zamiennik świeżych drożdży piwnych.

Wręcz przeciwnie, jeśli chcesz przeliczyć ilość suchych drożdży na wagę klasycznych świeżych drożdży piwnych, musisz wykonać operację odwrotną, czyli mnożenie:

gramów suchych drożdży wymaganych w Twoim przepisie pomnożonych przez 3,29. Otrzymany wynik odpowiadadawki świeżych drożdży piwnychużywane wzamiennik suchych drożdży.

Suche drożdże, jak używać

Suche drożdże w granulkach mogą być używane jak świeże drożdże piwne. W praktyce przed użyciem będziesz musiał rozpuścić go w wodzie, a następnie użyć uzyskanego płynu do wymieszania mąki.

Wschodzące czasy

Czas wzrostu wynosi 70-90 minut dla świeżych drożdży piwnych i 40-60 minut dla suchych drożdży piwnych, zwanych również drożdże instant. Czasy są również orientacyjne, ponieważ wiele zależy również od temperatury i oczekiwanego wyniku z przepisu.

Ważne jest, aby monitorowaćwyrabianie zaczynu i przerwać, gdy ciasto osiągnie żądaną objętość ... dlatego w przypadku chleba, pizzy lub innych wypieków na zakwasie, gdy ciasto potroiło się lub co najmniej podwoiło swoją objętość w zależności od potrzeb lub przepisu przepisu .

Drożdże suszone, gdzie kupić

Podczas gdy świeże drożdże piwne są łatwe do znalezienia, granulowane suche drożdże nie są tak popularne. Z pewnością znajdziesz go w najlepiej zaopatrzonych supermarketach i hipermarketach, ale jeśli masz trudności, zawsze są zakupy online.

Na przykład na Amazon można kupić paczkę 500 gramów w cenie 10,94 euro, z bezpłatną wysyłką. Wszystkie informacje na tematsuszone drożdże instantwłaśnie wspomniano, odsyłam do ciebietę stronę Amazon.

Drożdże piwowarskie do deserów

Generalnie do deserów zalecamy stosowanie suchych drożdży lub specjalnych drożdży do deserów. Aby wywołać zakwaszenie słodyczy, duże cukiernie używają szczególnej substancji, która chociaż nazywana jest „amoniakiem”, nie ma nic wspólnego ze szkodliwym amoniakiem używanym do sprzątania w domu. Dla wszystkich informacji: amoniak do słodyczy.


Wideo: DROŻDŻOWE JAGODZIANKI zawijane. Jogurtowe bułki z jagodami na suchych lub świeżych drożdżach (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Gerrald

    Now everything has become clear, thank you very much for your help in this matter.

  2. Claudius

    Nie mówiąc, że jest większy.

  3. Caoimhghin

    Szacunek dla autora i wielkie dzięki !!!

  4. Coyan

    Moim zdaniem to bardzo ciekawy temat. Daj z tobą porozumiemy się na PW.



Napisać wiadomość