TEMATY

Marron glacé, jak przygotować je w domu

Marron glacé, jak przygotować je w domu

Domowa marron glacé: tam oryginalny przepis na marron glacé, autentyczna rozkosz włoskiego i francuskiego ciasta.

Marron glacé: pochodzenie

THEMarron glacenie są prosteglazurowane kasztany, thePrzepisw rzeczywistości nie wymaga prostej glazury, ale jest raczej skomplikowana.

Dlaoryginalna recepturastosuje się szczególną odmianę kasztanów, tzwbrązy które są najpierw w syropie, a następnie glazurowane ... w skrócie, aby uzyskaćdomowe kasztany glazurowaneznany na całym świecie jakoMarron glace, będziesz musiał trochę popracować.

PlikpoczątkizMarron glacenie są jeszcze bardzo jasne: plikoryginalna recepturaprzypisuje się go różnym obszarom północnych Włoch (zwłaszcza Piemontowi), a także różnym lokalizacjom na południu Francji.

Plikpochodzenie marron glacéjak je znamy dzisiaj, pochodzą z XVI wieku… Problem w tym, że zarówno miasto Cuneo, jak i Lyon rywalizują o tytuł! Dlaczegopoczątkitego przepisu są tak tajemnicze? Ponieważ były szeroko rozpowszechnione w Piemonciekasztany w syropieod XV wieku o przygotowaniu decyduje ostatni dotyk, czyli przeszklenieMarron glacea dla Francuzów stało się to w Lyonie!

Pierwsze dokumenty, które dotycząkasztany glazurowane(stąd aiMarron glaceznamy je dzisiaj) pochodzą z XVI wieku i zostały przypisane włoskiemu kucharzowi, który pracował dla księcia Sabaudii Karola Emanuela I (1580), ten sam przepis został wówczas również udokumentowany przez kucharza dworu wersalskiego Ludwika XIV, ale byliśmy w 1643 r. Według dokumentówpochodzenie kasztanów glazurowanych lub marron glacéwszyscy byliby Włochami, ale nie brakuje wątpliwości.

François Pierre La Varenne, francuski szef kuchni znany z ruchunouvelle cuisine, w 1667 wydał książkę „Le parfaict confiturier”, w której szczegółowo opisał sposób przygotowaniaMarron glace. Krótko mówiąc, jeśli te wypowiedzi szefa kuchni z Sabaudii były być może bardziej ogólne, choć znacznie wcześniejsze, zauważa, François Pierre La Varenne miał szczęście, że zaproponował przepis w bardziej skrupulatny i niezbity sposób.

Marron glacé lub kasztany glazurowane

Jeślipochodzenie receptury marron glacéwątpimy, jednak my, Włosi, ulegamy wpływowi nazwy, przyjmując francuskie sformułowanie i zapominając, że w zasadzie jestkasztany w syropie, a następnie glazurowane!

Przepis na marron glacé, jak zrobić je w domu

Jak zrobić marron glacé w domu?Z dużą cierpliwością. Najpierw znajdź te składniki, a następnie wykonaj czynności opisane poniżej.

  • woda
  • 500 gramów cukru pudru
  • 1 laska wanilii
  • 1 kg dużych kasztanów

Krok 1: obierz kasztany

Przepis zaczyna się od „poparzenia”kasztanylub bogowiebrązywygrawerowany na powierzchni (nacięcie nie może naruszać miazgi). THEbrązynależy je pozostawić we wrzącej wodzie na 2 minuty, aby ułatwić ich obieranie. THEbrązynależy je obrać, gdy są jeszcze gorące, z tego powodu należy je blanszować po kilka naraz.

Krok 2: ugotuj kasztany

Obrane kasztany należy włożyć do rondla, zalanego zimną wodą. Od kiedy zacznie wrzeć, gotuj kasztany gotując na wolnym ogniu przez 12 minut. Odcedź kasztany i pozwól im wyschnąć.

Krok 3: przygotuj syrop

To proste, wystarczy dodać 500 g cukru pudru do 300 ml wody i laskę wanilii. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut bez mieszania.

Następnie bardzo delikatnie dodaj kasztany -jeśli nie jesteś wyposażony w cierpliwość, trudno będzie ich nie złamać.Wyłącz ogień i pozwól mu odpocząć na 24 godziny, zakrywając garnek pokrywką.

Krok 4: ustabilizuj przeszklone kasztany

Następnego dnia ponownie zagotuj syrop zawierający kasztany (w obu przypadkach musisz kontynuować na bardzo małym ogniu), a następnie wyłącz i ponownie pozwól mu odpocząć przez kolejne 24 godziny.

Trzeciego dnia powtórz proces ponownie i poczekaj kolejne 24 godziny.

Krok 5: marron glacé są gotowe

Po ostatnich 24 godzinach wszystko, co musisz zrobić, to opróżnićMarron glacejeden po drugim, umieszczając je na stojaku w celu wysuszenia. Można je również suszyć w piekarniku, o ile zostawisz otwarte drzwi. Jak długo? Nie martw się, tym razem wystarczą 3 - 4 godziny ... i gotoweoryginalny przepis na marron glacéw końcu się skończy!

Jak zachować domową marron glacé

THEMarron glacetak przygotowane można je przechowywać w lodówce przez dwa lub trzy tygodnie. Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, możesz umieścić je w hermetycznie zamkniętych słoikach, ale tym razem będziesz musiał je całkowicie zakryć syropem cukrowym. W takim przypadku możesz je przechowywać przez kilka miesięcy.

Marron glacé, jak je dobrze zrobić

Aby wszystko było łatwiejsze, ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę kasztanów. Te, które "Niewłaściwie" nazywamybrązowy są różnekasztanyktóre mają charakterystyczny miąższ bez ubytków i łatwo oddzielają się od nasady (skórka oddzielająca miąższ kasztana od skórki, właściwie nazywana owocnią), dobranie odpowiedniej odmiany ułatwi obieranie kasztanów do przygotowania Marron glace.

Możesz być zainteresowany naszymi poradami dotyczącymi:

  • Jak zbierać kasztany
  • Jak gotować kasztany
  • Polenta kasztanowa: przepis


Wideo: Candied chestnuts, Marron glacés (Listopad 2021).