TEMATY

Masło solone: ​​przepis

Masło solone: ​​przepis

We Francji jedzą go dużo solone masło, a jego spożycie wzrosło w okresie wygaśnięcia realnego podatku od tej żywności, co skłoniło ludność do ponownego jej spożycia w równych, a nawet większych ilościach niż przed wprowadzeniem podatku. Ta żywność była używana nie tylko w życiu codziennym część diety Francuzów ale był również używany jako prezent na wesela. Nie wyobrażaj sobie ludzi przychodzących z pudełkiem w dłoni, di masło: wzięty w dużych ilościach to było wtedy ręcznie rzeźbione zamierzają tworzyć wspaniałe choreografie o dużych rozmiarach i sporej wadze.

Nie będziemy tutaj zbytnio badać sztuki rzeźbienia tego konkretnego rodzaju masła, interesuje nas skupia się na swoich właściwościachZakładając, że nikt z nas w życiu codziennym nie ma czasu na tworzenie małych dzieł sztuki w kuchni, w dzisiejszych czasach lepiej jest skupić się na tym, co jemy i dlaczego niektóre potrawy są bardziej cenione przez nasz organizm niż inne.

Masło solone: ​​co to jest

Na pierwszy rzut oka, jak to nazywamy solone masło mogłoby wydawać się bardzo podobne do klasycznego włoskiego masła, nawet jeśli już na pierwszy rzut oka zdajemy sobie sprawę, że mówimy o dwóch bardzo różnych smakach, które można rozróżnić nawet na cienkim podniebieniu. Jest to żywność sklasyfikowana jako pochodna mleka i nie jest to typowe dla naszego Półwyspu, ale generalnie przypisywane tradycjom gastronomicznym Europy Północnej.

Kiedy mówię o Europie Północnej, myślę przede wszystkim w tym przypadku do Bretanii i Dolnej Normandii, tak naprawdę to nie przypadek, że rozmawialiśmy już o Francji we wstępie, nie zaprzeczając, że masło solone ma wielki sukces również w innych Kraje północne podobnie jak na Półwyspie Skandynawskim, ale także w Wielkiej Brytanii i Danii, jeśli nie w Niemczech. Nawet we Włoszech jest doceniana, nawet jeśli nie jest tak popularna jak gdzie indziej, również ze względu na to, że używamy inne rodzaje dodatków. Jednak nawet na naszym półwyspie nie brakuje ludzi, którzy szczególnie cenią sobie jego smak cząberróżni się od klasycznego masła niesolonego.

Podobnie jak klasyczne masłoten słony zawiera wiele składników odżywczych, które są dobre dla naszego organizmu, jak witaminy A, D i E, dlatego nie należy go postrzegać jako wroga naszej diety ani naszego zdrowia. Chodzi o to, aby spożywać go w odpowiednich, zalecanych ilościach, bez przesady, ale z pewnością nie ma mowy o zakazaniu go w naszych menu. Dostarcza nam masło solone witamina A, witamina, która pomaga w utrzymaniu zdrowego wzroku i wzmocnieniu układu odpornościowego.

Tam witamina D zawartego w porcji tego masła potrzebujemy go do przyswajania minerałów, takich jak wapń, który zapobiega chorobom takim jak osteoporoza wzmacniając kości i zęby. Wśród witamin dostarczanych przez ten pokarm znajduje się również E, który ma silne działanie przeciwutleniające i wspomaga nasz układ odpornościowy.

Każdy, kto myśli, że solone masło jest ciężkim pokarmem do strawienia, jest w błędzie, po prostu idź i zobacz, jak jest zrobione. Okazuje się, że składa się z krótkołańcuchowych kwasów, które go tworzą wysoce przyswajalny.

Masło solone: ​​jak to się robi

Analogie z klasyczne masło również w procesie przygotowania, ponieważ nawet słony można uzyskać tymi samymi metodami, poprzez napawanie lub odwirowanie, po czym następuje pasteryzacja śmietanki mlecznej. Ostatni krok zapewnia ubijanie oraz faza mieszania uzyskanej masy, służy to nadaniu masłu jego typowo zwartego wyglądu bez wodnistych części, takiego, jaki zwykliśmy widzieć w opakowaniu lub podawanym na stole.

Do tej pory nie rozmawialiśmy o soli i nie było to przeoczenie. Dopiero w tym momencie, mając gotowe masło, przechodzimy do fazy solenia, w procentach 2%. Raz tam solenie miał określony cel, aby produkt mógł być dłużej przechowywany w czasie, ale dziś jest to wybór kierowany wyłącznie smakiem i nie ma już nic wspólnego z daty ważności żywności.

Wracając do procesu przygotowywania masła, wspomnę o bardzo szczególnym maśle solonym i, co dziwne, ale prawdziwe, pochodzącym z Francji. W Dolnej Normandii Masło Isigny, które jest jedynym istniejącym masłem, które uzyskało chronioną nazwę pochodzenia ChNP. Jest to szczególny produkt, przygotowuje się go przez pozostawienie mleka krowiego na około 24-48 godzin do odpoczynku, a następnie podgrzanie go do temperatury 40 ° C. Uzyskane produkty są odtłuszczane i zaszczepiane fermentami mlekowymi, a następnie kontynuowane w „zwykłym” procesie produkcji masła. To pierwsze chwile procesu, które sprawiają, że to solone masło Normandii jest wyjątkowe.

Solone masło i karmel

Jednym z najbardziej znanych przepisów na bazie masła solonego jest karmel z niego przygotowywany. To starożytna receptura, której początki sięgają 1977 roku, kiedy Henri Le Roux, A. Quiberon chocolatierW Bretanii eksperymentował ze składnikami, z którymi miał do czynienia każdego dnia, i ku swojemu zdziwieniu wymyślił jedzenie, które odniosło wielki sukces, zwłaszcza w jego okolicy. Dodał trochę solony cukier karmelizowany masłem a następnie dodał trochę śmietany, aby uzyskać sos, który można pozostawić do stwardnienia. Ten karmel można spożywać zarówno w postaci cukierków, twardych, jak i nadziewanych do słodyczy, jeśli pozostawiony jest bardziej miękki.

Masło solone: ​​przepisy

Są wśród nich inne przepisy składniki solonego masła, zarówno słodkie, jak i pikantne. Przeglądając moją mentalną książkę kucharską, wyciągam szarlotkę i karmel z solonym masłem. Aby go przygotować, ugotuj spód ciasta lub makaron brisee następnie używając go do przykrycia dna rondla, na którym rozprowadzamy sporą dawkę solonego maślanego karmelu, którego nauczyliśmy się teraz przygotowywać.

Ostatnim akcentem są jabłka, które po pokrojeniu w cienkie plasterki układa się na karmelu. Wypełnij patelnię po brzegi, a następnie piecz około 20 minut w temperaturze 180 ° C. Przed podaniem możesz posypać go cukrem karmelizować przez kolejne 5 minut w piekarniku. Inne przepisy z solonym masłem to odmiany tiramisu lub Makaroniki, smaczne wariacje, które zapraszam do eksperymentowania.

Masło solone: ​​herbatniki

Dzięki Solone masło Można również przygotować herbatniki, które, jak można sobie wyobrazić, mają lekko słony posmak. Trzeba powiedzieć, że w cieście jest dużo cukru, więc nie oczekujmy precli, są to ciasteczka w prawdziwym tego słowa znaczeniu. Mają też imię, nazywają siebie Galettes Sablées a do ich przygotowania stosuje się taką samą procedurę jak w przypadku klasycznego ciasta kruchego z różnymi dawkami i proporcjami.

Jak używać solonego masła

Do tej pory widzieliśmy kilka słodkie przepisy z solone masło jako składnik, ale może być również stosowany na surowo lub do przyrządzania pikantnych potraw. Jest bardzo prawdopodobne, że podróżując do Francji, spotkasz go przy jednej z jego najprostszych okazji: posmaruj go chlebem z warstwą dżemu na wierzchu.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł, śledź mnie również na Twitterze, Facebooku, Google+, Instagramie


Wideo: Jak się robi pączki w Wytwórni Pączków (Listopad 2021).