TEMATY

Jak zrobić zbiory

Jak zrobić zbiory

Nadeszła jesień i jak co roku nadchodzi okres żniwa. Jeśli jesteś początkującym, tutaj znajdziesz wszystkie porady, których szukasz.

Tamżniwaizrywać winogronaprzeznaczony do produkcji wina. Zbiór nigdy nie jest monotonną czynnością: każda kiść zajmuje inną pozycję i wymaga szczególnej uwagi.

Kilka ciekawostek związanych z tym słowemżniwa?
Tylko my Włosi mamy ten termin! Ani Francuzi, ani Anglicy nie mogą pochwalić się konkretnym słowem, które wskazuje na zbiory winogron. Jak powiedzieć żniwa po angielsku? Winogrona winiarskie Zbiór (zbiór winogron winnych) i zbiór nazywany jest zbiorem winogron winnych.

Kiedy zbierać winogrona na zbiory

Wiele osób błędnie uważa, że ​​termin „żniwa„Lub czasownik”żniwa "identyfikowane są zarówno zbiory, jak i produkcja winogron. W rzeczywistości „zbiór” oznacza „zbiór winogron”. Jeśliżniwaodnosi się do zbioru winogron, termin "winiarstwo„Odnosi się do przetwarzania winogron w wino.

Etymologia terminu
Z łacinyvindemic, zł. vinum "wino" i demere "levare".

Plikokres zbiorówróżni się w zależności od obszaru geograficznego: we Włoszech przypada jesienią, zwykle w październiku. Na całej półkuli północnejżniwaodbywa się to od lipca do października.

Właściwy czas nażniwanależy to rozumieć obserwując kiście winogron: jagody muszą mieć słodki wygląd i dobry stosunek między kwasami a cukrami, w zależności od rodzaju produkowanego wina.

Czas zbioru winogron jest kluczowy: lepiej kontroluj warunki pogodowe, takie jak zbliżający się mróz, grad i niezwykłe temperatury. Możliwe jest przesunięcie terminu zbioru winogron, aby uniknąć szczególnie trudnych warunków lub wystąpienia chorób, takich jak mączniak rzekomy lub szara pleśń.

Uwaga: ogólniezbiór białych winogron(ponieważ najpierw dojrzewa), a następnie winogrona czerwone (lub winogrona czarne).

Aby go zdobyćnajlepsze zbiorykontrolowane są inne czynniki, takie jak:

  • Unikaj zbioru w wilgotne dni. Mokre winogrona mogą wpływać na jakość wina.
  • Unika się najgorętszych godzin dnia, ponieważ zbyt gorące winogrona mogą wywołać wczesną fermentację.
  • Unikaj zbiorów wcześnie rano, kiedy winogrona są jeszcze mokre od rosy.

Po zebraniu winogrona należy natychmiast przetransportować do piwnicy, aby uniknąć utleniania soku, działania tyrozynazy i lakazy, fermentacji lub maceracji uprawy.

Jak zrobić zbiory

Tamżniwaodbywa się to za pomocą:

  • zbiór ręczny
  • zbiór mechaniczny (kombajnem do winogron)

Zbiór ręczny jest aktywny w małych firmach winiarskich lub firmach oferujących wysokiej jakości wina i wina musujące. Powód? Tylko zbiór ręczny może zagwarantować maksymalną integralność każdego kwasu.

Maszyny mogą zbierać, ale nie przekraczać winnic na nieodpowiednich terenach, w zbyt wąskich rzędach… w rzeczywistości kombajny do winogron są używane tylko w dużych firmach.

ZwykleZebraneinstrukcja odbywa się w grupach. Zespół „operatorów” zbiera winogrona i najpierw umieszcza je w plastikowych skrzyniach (po użyciu wiklinowych koszy), a następnie opróżnia zawartość do dużych metalowych pojemników umieszczonych na wózku transportowym.

Skrzynka winogron w zależności od rodzaju waży 15 lub 30 kg. Do produkcji szampana zwykle używa się standardowych skrzynek 45 kg.

Zbiór mechaniczny zkombajn do winogronz pewnością jest tańszy. Stosuje się go tylko wtedy, gdy zbiory nie są selektywne: w rzeczywistości operatorzy mogą odróżnić dobrą kiść od kiści, która jest teraz na drodze do rozkładu!

Maszyny mieszają kiście na różnych etapach dojrzewania, zbierają również uszkodzone winogrona, co ma oczywisty wpływ na jakość uzyskanego wina.

Jak zbierać

Dlazrobić żniwoużywane wiadro lub pudełko musi być pełne, ale niezbyt pełne: jagody nie mogą zmiażdżyć przed upływem czasu!

Tamzbiór ręcznyto najlepsze rozwiązanie: operatorzy mogą wykluczyć winogrona, które są jeszcze niedojrzałe, te, które są spleśniałe i te, które są uszkodzone.

Pod koniec zbiorów, gdy holownik jest załadowany, jest przenoszony do piwnicy w jak najkrótszym czasie. W piwnicy winogrona zostaną zważone, ocenione (zarówno pod względem zawartości cukru w ​​moszczu, jak i pod względem właściwości wizualnych) i wysłane do beczek fermentacyjnych.


Wideo: FS 19. Z życia Rolnika #19 Sroga zima! Kradniemy drzewo! wozimy deski?! (Wrzesień 2021).