TEMATY

Pektyna owocowa: co to jest, gdzie występuje i właściwości

Pektyna owocowa: co to jest, gdzie występuje i właściwości

Znajdziemy to w owoc ale także w wielu przemysłowe produkty spożywcze. I pektyny owocowesubstancja, która brzmi chemicznie i sztucznie, ale której wcale nie jest, ponieważ występuje w tkankach roślinnych, nawet jeśli w rzeczywistości jest również stosowana w sektorze spożywczym do właściwości zagęszczające i żelujące. Pektyna owocowa jest korzystna, nie jest dziwnym składnikiem, którego należy unikać. Zagrożenia są zupełnie inne.

Pektyna owocowa: co to jest

Pektyna to węglowodan należący do kategorii heteropolisacharydy które są tak zwane, mniej lub bardziej intuicyjnie, ponieważ powstają z połączenia kilku monosacharydy różne. W naturze znajdujemy pektyny owocowe, gdzie stanowi ona składnik wiążący, w tym celu występuje w ścianach komórkowych roślin i owoców. Jednak jako węglowodan jest niestrawny i dlatego stanowi pod każdym względem rozpuszczalny błonnik.

Substancja ta została po raz pierwszy wyizolowana w 1825 roku Henri Bracconot, następnie stopniowo badano jego cechy i zrozumiano, że może być również stosowany w sektorze spożywczym. W naturze to dzięki pektynie owocowej owoce są "chrupki", Substancja ta faktycznie wypełnia przestrzeń między jedną komórką a drugą tkankami roślinnymi z efektem nadmiernej budowy aż do momentu dojrzewania, kiedy w owocu wytwarzane są enzymy, które prowadzą do progresywne zmiękczanie samego owocu.

Pektyna owocowa: tam, gdzie występuje

Występuje we wszystkich owocach, ale w bardzo różnych ilościach, jak możesz sobie wyobrazić z innej konsystencji, której sami od czasu do czasu doświadczamy. Ilość zależy również od stopień dojrzałościjest zatem zmienną wartością procentową nawet w przypadku tego samego owocu, który analizujemy.

Jedną z nich jest pektyna owocowa rozpuszczalny błonnik pokarmowy występuje również w tkankach roślinnych warzyw, nie tylko w owocach. Bogatsze są w nią niektóre owoce: pigwy, śliwki, cytrusy, jabłka i agrest. W szczególności w owocach cytrusowych występuje głównie w białej części i dlatego należy preferować całe owoce, a nie soki. Aby nie odrzucać pektyna z owoców. Są owoce, w których pektyny są na ogół rzadkie, jak w truskawkach, wiśniach i jagodach.

Dzienna dawka pektyny owocowej wynosi około 15 gramów, zwykle osiąga się ją przy normalnym spożyciu owoców i warzyw, jeśli już masz zbilansowana dieta nie powinieneś się o nic martwić. Na pomysł porcja dwóch jabłek i pomarańczy pozwala przyswoić około 10 gramów pektyny, a my możemy ją również wziąć w produktach, w które jest włożona jako środek żelujący, w dżemach, dżemach i galaretkach owocowych.

Pektyna owocowa: do czego służy

Gdy przygotowujemy dżem pektyna jest bardzo przydatna, aby ją uzyskać wystarczy gotować owoce przez kilka minut bez dodawania cukru i uwalnia się. Po dodaniu cukru pektyna reaguje żelując, zwiększając gęstość produktu. Uważamy, że substancja ta jest stosowana jako dodatek żelujący, dlatego jest bardzo przydatna do realizacji dżemy i marmolady, jeśli spojrzymy na listę składników, stwierdzimy, że jest ona oznaczona jako E440.

Istnieją inne właściwości, dla których ten błonnik pokarmowy jest korzystny dla organizmu. Oprócz tego, że jest środkiem żelującym, jest również emolientem i zagęszczaczem, dlatego jest również stosowany w branży farmaceutycznej jako składnik środków przeczyszczających oraz w sektorze spożywczym cukierki balsamiczne. Na pewno nie wyobrażasz sobie, że znajdziesz go też w cygarach, a zamiast tego…. tam też służy jako klej roślinny.

Pektyny owocowe: właściwości

Zobaczmy, jakie oddziałuje bezpośrednio na nasz organizm, właściwości pektyny owocowe. Jego działanie zmiękczające i żelujące sprawia, że ​​jest bardzo przydatny dla osób z problemami z prawidłowością jelit, w tym kontekście jest w stanie zwiększyć konsystencję stolca w przypadku biegunki. Oprócz zaparć pektyny owocowe mogą być przydatne dla osób cierpiących na zapalenie okrężnicy, ponieważ jeśli towarzyszy jej odpowiednie spożycie wody, ułatwiają pasaż jelitowy.

Zmniejszenie również produkcji iwchłanianie cholesterolusubstancja ta jest zalecana w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego oraz pomocna w stabilizowaniu poziomu glikemii i zapobieganiu wystąpieniu cukrzycy typu 2.

Domowa pektyna owocowa

Możemy to zrobić własnymi rękami zagęszczacz do żywności, przydatne do przygotowywania dżemów i galaretek. Stosuje się umyte skrawki skórki owoców, które należy zmiksować, a następnie gotować w kąpieli wodnej przez około 2 godziny. W tym momencie uzyskuje się mieszankę podobną do dżemu, którą należy przefiltrować i umieścić w pojemniku na kostki lodu, które mają być przechowywane w zamrażarce.
pektyna jabłkowa

Pektyna: przeciwwskazania

Znany również z właściwości dietetyczne Oprócz zastosowania w przemyśle spożywczym pektyny owocowe nie mają szczególnych przeciwwskazań. Mogą go przyjmować kobiety w ciąży i karmiące piersią, dzieci w każdym wieku oraz osoby starsze. Jedyne łagodne negatywne skutki mogą dotyczyć układu żołądkowo-jelitowego.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł, śledź mnie również na Twitterze, Facebooku, Google+.


Wideo: Obniżamy cukier we krwi (Październik 2021).