TEMATY

Sorgo: właściwości, kalorie i receptury

Sorgo: właściwości, kalorie i receptury

Niezbyt drogie płatki, a także odpowiednie dla osób cierpiących na celiakię sorgo to cenna żywność i wszechstronny, który warto poznać i zintegrować z naszą dietą, jeśli jeszcze nie jest jej częścią.

Sorgo: roślina

Naukowa nazwa to Sorghum vulgare, mówimy o jednorocznej roślinie zielnej należącej do rodziny Graminaceae, uważanej za piąte najważniejsze zboża w światowej gospodarce rolnej. Najpierw pszenica, ryż, kukurydza i jęczmień.

Nazwa tego potrawy pochodzi z łaciny mrożony, co oznacza wstawanie z jego powodu duża szybkość rozwoju, ale jest również znany ze swojej odporności na suszę. Była jedną z pierwszych uprawianych roślin, jej początki sięgają obszarów tropikalnychAfryka Środkowo-Wschodnia a także w górach środkowych i zachodnich Chin, ale przez lata podbiły zachód, oferując również siebie w postaci słodzika.

Obecnie jest uprawiany głównie w tropikalnych obszarach Azji i Afryki, w Ameryce Południowej i Północnej, do tego stopnia Stany Zjednoczone są największym na świecie producentem tego zboża. Nie ma porównania z liczbami odnotowanymi w Europie, gdzie odmiana zbożowa jest uprawiana we Francji i we Włoszech, w szczególności w Emilii-Romanii, Marche, Toskanii i Umbrii.

Sorgo: właściwości

Sorgo, a raczej twoje suszone ziarno, naprawdę zawiera dużo błonnika, około 80%, dużo węglowodany (20-30% amylozy i 70-80% amylopektyny), trochę białka (7-14%). Jest bezglutenowy, dlatego spokojnie może być spożywany nawet przez osoby z celiakią, a pod względem lipidów zawiera więcej niż pszenica i ryż, ale mniej niż kukurydza.

Przy bliższym przyjrzeniu się prawdą jest, że nie ma wielu białek, ale w rzeczywistości są one dobrej jakości, ponieważ są przez niektóre reprezentowane aminokwasy. Niestety, na przykład lizyny jest niewiele, dlatego sorgo jest często polecane w połączeniu z bogatymi w nie roślinami strączkowymi.

Doceniam dlaczego lekkostrawna i łatwo przyswajalna, to zboże zawiera kilka soli mineralnych, w tym kilka ważnych, takich jak żelazo, wapń i potas. Na poziomie witamin znajdziemy niacynę (witaminę B3) i witaminę E, jako naturalne przeciwutleniacze i fitozwiązki, kwasy fenolowe, fitosterole i flawonoidy.

Wciąż badając właściwości, naukowcy z University of Georgia próbowali zrozumieć działanie sorgo przeciw stanom zapalnym i zauważyli, że w tej żywności jest od 23 do 64 miligramów polifenoli. Spora ilość nawet w porównaniu do bogatych w niego jagód i soku jabłkowego.

Sorgo: kalorie

Zawiera jeden hektogram sorgo 327 kcal. Zawsze w tych samych 100 gramach płatków zbożowych
Białko 11,5 g
Lipidy 2,3 g
Węglowodany 70 g
Żelazo 2,7 mg
Wapń 25 mg

Sorgo w kuchni

Weźmy pod uwagę w przepisach tylko plik białe sorgo. Konieczne jest sprecyzowanie, aby nie pomylić ich z innymi odmianami, które są nadal używane do karmienia zwierząt, do produkcji paliw i mioteł.

Dlatego ekonomiczny, lekkostrawny i bezglutenowy nadaje się również dla osób z celiakią, sorgo może być używane w wielu kontekstach kulinarnych, okazując się bardzo wszechstronnym. Na rynku spotykamy go zarówno w postaci sorgo zbożowego, jak i mąki sorgo. Możemy go kupić w sklepach specjalizujących się w produktach naturalnych, ale także w niektórych tradycyjnych supermarketach, które coraz częściej zaopatrywane są w tego typu produkty uważane niegdyś za niszowe.

Jeśli weźmiemy sorgo zbożowe, musimy go opłukać i gotować przez około 35-40 minut, a następnie podawać na ciepło lub na zimno w towarzystwie warzyw. Alternatywnie możesz pomyśleć o przygotowaniu czegoś w rodzaju risotto z sorgo, biorąc pod uwagę, że w niektórych krajach Afryki Zachodniej podaje się je jako kuskus.

Mąka sorgo jest pozyskiwana ze zboża, zawsze tak jest bezglutenowe, ma lekko żółtawy kolor i często jest mieszany z innymi mąkami w celu przygotowania pieczywa i polenty. Tak jest w przypadku niektórych rodzajów chleba indyjskiego. Możliwości jej stosowania się nie skończyły, możemy też doprowadzić do fermentacji, aby uzyskać jakiś rodzaj słód słodzącyale także piwo i inne napoje fermentowane typowe dla tradycji afrykańskiej i chińskiej.

Sorgo: przepisy

Spróbujmy od razu te płatki z plikiem smaczny przepis na lato: sorgo w śmietanie pieprzowej z fasolą i warzywami. Składniki dla 4 osób to 250 gramów sorgo moczonego przez 2 godziny, 2 żółte papryki, 400 gramów fasolki szparagowej, 200 gramów gotowanej fasoli borlotti, 200 gramów pomidorków koktajlowych, 4 szalotki, 100 gramów czarnych oliwek i 2 liście laurowe .

Pokrój szalotki i zrumień je na patelni, obierz paprykę na małe kawałki i dodaj do szalotek, gotując obie przez 20 minut. Warzywa blendujemy na krem. Oddzielnie gotujemy zieloną fasolkę, a następnie pozwalamy jej ostygnąć. Teraz możemy spuść sorgo z namoczonej wodyprzepłucz i włóż do rondla z liściem laurowym i 750 ml gotującej się fasolki szparagowej, a następnie gotuj przez 20 minut. Gotowe sorgo możemy włożyć do miski doprawionej kremem pieprzowym. Danie należy uzupełnić zieloną fasolką, pomidorami, fasolą i oliwkami.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł, śledź mnie również na Twitterze i Facebooku


Wideo: Dlaczego WARTO jeść ogryzek! Zdrowotne właściwości nasion jabłek. Zdrowie 24h (Listopad 2021).